ГУЛЯШ

-а́реже -а; м. [от венг. gulyās - пастух коров]. Кушанье из мелких кусочков мяса, тушённого в соусе.Взять порцию гуляша.Подать к гуляшу картофель.

Это название мясного блюда, как и само блюдо, заимствовано из Венгрии: gulas в венгерском языке имеет такое же значение.

-а, м. Кушанье из кусочков мяса в соусе.

-а и -а́, м. Кушанье из кусочков мяса, тушенных с пряностями. [венг. hulas]

Заимств. в XIX в. через нем. или франц. посредство из венг. яз., в котором gulyás — сокращение gulyáshús, сложения gulyás "пастушье" и hús "мясо" (первое — суф. производное от gulya "крупный рогатый скот"). Гуляш буквально — "пастушье" (мясное блюдо).