ФРИКАСЕ

(сэ́)неизм. ср. ( франц. fricassée); кулин.Кушанье, приготовленное из нарезанного мелкими кусочками жареного или варёного мяса в каком-л. соусе.Соус фрикасе́ из мозгов и мелкой дичи.Какое фрикасе́ из куропаток!

нескл., ср. кулин. Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой. — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины. [ франц. fricassée]

Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где fricassée — суф. производное от fricasser "тушить, поджаривать".