ИСТЫЙ

-ая, -ое.а) Настоящий, подлинный.И́стый охотник.И́стый джентльмен.Слыть истой красавицей.Быть истым археологом.б) отт. Ревностный, усердный.И́стый болельщик.И́стый критик.И́стый фотолюбитель.

Это прилагательное, имеющее значение "ревностный", видимо, образовано сращением предлога из с основой стъ (присутствующая в словах стать, станок).

-ая, -ое. Такой, каким должен быть; настоящий, истинный, подлинный. Вернулся Степан Прокофьевич весь в глине, как истый землекоп. А. Кожевников, Живая вода. Сидевший на чердаке юноша, сложением истый геркулес, ужасно смутился, увидев чужую девушку. Фадеев, Молодая гвардия. || Ревностный, усердный. Конечно, истые критики --- упрекнут нас опять, что статья наша написана не об Обломове, а только по поводу Обломова. Добролюбов, Что такое обломовщина?